När en kopp kaffe känns för enkel men en hel efterrätt känns för mycket passar en Don Pedro-kaffe perfekt. Det är en kall, krämig kaffedessert med vaniljglass, likör eller whisky och ofta choklad på toppen. Här får du ett pålitligt grundrecept, tydliga smakvarianter och tips som gör skillnad när drycken ska serveras hemma.
En kall kaffedessert med glass, likör och choklad
- Basen är vaniljglass, lite grädde eller mjölk och en smakrik dryck.
- Kaffelikör ger tydlig kaffesmak, medan Amarula blir sötare och mjukare.
- För två portioner behövs ungefär 4 dl vaniljglass och 4 cl likör.
- Drycken ska mixas kort och serveras direkt, annars blir den lätt för tunn.
- Den går att göra alkoholfri med kallt starkt kaffe och vaniljsirap.
Två olika saker gömmer sig bakom namnet
Namnet Don Pedro används inte helt enhetligt. I dryckessammanhang handlar det oftast om en sydafrikanskt inspirerad dessertcocktail med vaniljglass, grädde eller mjölk och whisky, Amarula eller kaffelikör. Den kan drickas ur glas men är så tjock att den lika gärna fungerar som en dessert med sked.
I Sverige kan Don Pedro också syfta på en vakuumbryggare. Den brygger kaffe genom att vatten pressas mellan två behållare, vilket ger en ren och mjuk kopp. Det är alltså bra att skilja på bryggmetoden och den kalla glassbaserade drinken. I den här artikeln är det dessertvarianten som står i centrum.
Min bild är att den här drycken lyckas just för att den inte försöker vara en avancerad cocktail. Den är snarare en vuxen milkshake, där kaffet och alkoholen ska ge vaniljglassen mer djup utan att ta över.
Så gör jag den krämiga kaffedesserten
Receptet nedan ger två generösa portioner. Jag föredrar kaffelikör för en tydligare kaffesmak, men whisky fungerar bra om du vill ha en torrare och mer vuxen avslutning.
Ingredienser
- 4 dl vaniljglass
- 0,5 dl vispgrädde eller standardmjölk
- 4 cl kaffelikör, Amarula eller whisky
- 20 g mörk choklad, grovriven
- Eventuellt 2 msk hackade rostade nötter
Gör så här
- Låt glassen stå framme i ungefär 5 minuter så att den blir lättare att mixa, men inte hinner smälta.
- Lägg glass, grädde eller mjölk och vald dryck i en mixer.
- Mixa i 10-15 sekunder. Sluta så fort blandningen är slät. För lång mixning ger en tunnare konsistens.
- Häll upp i kylda glas och toppa med riven mörk choklad.
- Strö över nötter precis före servering och drick eller ät direkt.
En vanlig missuppfattning är att man måste tillsätta espresso för att det ska räknas som en kaffedrink. Det behövs inte när kaffelikör används. Vill du ha mer ren kaffesmak kan du däremot tillsätta 2 msk kall espresso och minska mängden grädde något, så att resultatet inte blir vattnigt.
Välj rätt smakprofil för din version
Det finns ingen enda fast standard för ingrediensen som ger drycken dess karaktär. Därför är det bättre att välja efter önskad smak än att jaga ett påstått original. Tabellen visar hur de vanligaste alternativen brukar fungera.
| Bas | Smak | Passar bäst när |
|---|---|---|
| Kaffelikör | Söt, rostad och tydligt kaffelik | Du vill att kaffe ska märkas mest |
| Amarula | Mjuk, gräddig och karamellig | Du vill ha en rund och lättdrucken dessert |
| Whisky | Torr, kryddig och mer vuxen | Efter en mustig middag |
| Kall espresso | Mer bitter och mindre söt | Du vill balansera en mycket söt glass |
Jag brukar välja en ganska vaniljrik glass med tydlig fetma. En billigare glass med mycket luft fungerar också, men drinken blir ofta mindre fyllig. Mörk choklad på toppen gör större skillnad än man först tror, eftersom den bryter av mot glassens sötma.
Läs också: Kaffe tonic - Så gör du den perfekta balanserade drinken
En alkoholfri variant
Byt ut alkoholen mot 0,5 dl kallt starkt kaffe, 1 tesked vaniljsirap och eventuellt 1 tesked kakao. Mixa med glassen och bara lite mjölk. Den versionen blir inte identisk med originalet, men fungerar bra till fika och kan serveras till hela familjen.
Det här går ofta fel
Det vanligaste problemet är att drinken blir för lös. Orsaken är nästan alltid för mycket vätska, för varm espresso eller att glassen har stått framme för länge. Börja därför med mindre mängd grädde och späd först om konsistensen känns för tjock.
En annan fälla är att använda en kraftig whisky tillsammans med en mycket söt likör. Kombinationen kan bli tung och obalanserad. Om du väljer whisky räcker 2-4 cl till två portioner, särskilt om glassen redan är söt.
- För varm espresso smälter glassen direkt.
- För lång mixning gör konsistensen tunn och skummig.
- För mycket topping döljer vanilj- och kaffesmakerna.
- För svag glass gör att alkoholen känns skarpare.
Kom också ihåg att alkoholen finns kvar. Det här är inte en dryck där spriten kokas bort, så servera den inte till barn, gravida eller personer som ska köra.
Servera den som fika eller efterrätt
Som avslutning på en middag serverar jag gärna Don Pedro i små cocktailglas på ungefär 2 dl. Då känns den elegantare och blir lagom efter en större måltid. Till fika kan du använda större glas, men håll portionen rimlig eftersom glass, grädde och likör snabbt gör drycken mäktig.
Servera den med en liten sked och gärna ett tunt rån eller några salta rostade nötter. Sältan ger kontrast och gör att desserten inte upplevs lika söt. Jag tycker också att en nypa finrivet apelsinskal fungerar bättre än extra socker, särskilt tillsammans med mörk choklad och whisky.
Vill du förbereda något i förväg kan du kyla glasen och riva chokladen tidigare under dagen. Själva blandningen bör däremot göras precis före servering, eftersom glassbasen snabbt tappar sin fasta och krämiga känsla.
Den bästa tumregeln är att hålla den tjock och balanserad
En lyckad Don Pedro behöver inte många ingredienser. Håll fast vid en tydlig bas med vaniljglass, använd måttligt med vätska och välj en enda huvudsmak, till exempel kaffe, Amarula eller whisky.
Min rekommendation för första försöket är 4 dl vaniljglass, 4 cl kaffelikör, 0,5 dl grädde och mörk choklad på toppen. När du har hittat rätt konsistens kan du börja justera med kall espresso, nötter eller apelsinskal, men den enkla versionen är fortfarande den som oftast smakar bäst.
