En riktigt bra svensk rulltårta ska vara mjuk, lätt att rulla och lagom söt. Här får du ett klassiskt grundrecept med sylt, tydliga steg för steg-instruktioner, tips mot sprickor och flera fyllningar som passar lika bra till vardagsfika som till kalas.
En mjuk rulltårta blir bäst med varm botten och jämnt lager fyllning
- Grädda i 250 °C i ungefär 5 minuter för en tunn och följsam botten.
- Använd en långpanna på 30 x 40 cm för cirka 20 skivor.
- Rulla ihop kakan medan den är varm och fortfarande böjlig.
- Hallon-, jordgubbs- eller blåbärssylt ger den klassiska smaken.
- Låt rulltårtan vila med skarven nedåt så håller den formen bättre.
Ett klassiskt recept som fungerar varje gång
Jag använder en enkel botten med vetemjöl, ägg och bakpulver när jag vill ha en rulltårta som går snabbt att lyckas med. Receptet ger ungefär 20 tunna skivor och tar omkring 25 minuter från start till servering.
Läs också: Snoddas - Baka den perfekta kakan med våra enkla tips!
Ingredienser
- 3 ägg
- 1 1/2 dl strösocker
- 2 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 dl mjölk eller vatten
- 2 dl hallon-, jordgubbs- eller blåbärssylt
- Lite extra strösocker till uppstjälpning
Mjölk ger en något mjukare smak, medan vatten fungerar utmärkt om du vill ha en lättare eller mjölkproteinfri variant. För glutenfri bakning kan du byta vetemjölet mot en glutenfri mjölmix, men välj en sort som är avsedd för mjuka kakor.
Så bakar jag bottnen steg för steg
- Värm ugnen till 250 °C över- och undervärme. Klä en långpanna, cirka 30 x 40 cm, med bakplåtspapper.
- Vispa ägg och socker ljust och riktigt pösigt. Det tar vanligtvis 3-5 minuter med elvisp.
- Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål. Sikta ner blandningen i äggvispet och vänd försiktigt.
- Rör ner mjölken eller vattnet utan att arbeta smeten mer än nödvändigt.
- Bred ut smeten jämnt i formen. Ett jämnt lager är viktigt eftersom tunna kanter annars blir torra före mitten.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter. Bottnen ska precis ha fått färg och kännas fjädrande.
- Strö lite socker över ett nytt bakplåtspapper. Vänd upp kakan på papperet och dra försiktigt bort det gamla papperet.
- Bred sylten över den varma bottnen och rulla ihop från långsidan med hjälp av papperet.
- Låt rullen svalna med skarven nedåt.
Det viktigaste steget är att inte övergrädda bottnen. En minut för länge kan göra stor skillnad, eftersom en torr kaka lättare spricker när den rullas.
Fyllningar som passar till svensk fika
Sylt är den klassiska fyllningen eftersom den både ger smak och håller kakan saftig. Jag tycker särskilt om syrlig hallonsylt, eftersom den balanserar sötman från bottnen bättre än mycket söta marmelader.
| Fyllning | Smak och användning |
|---|---|
| Hallonsylt | Syrlig och klassisk, perfekt till kaffe. |
| Jordgubbssylt | Mjukare och sötare smak som passar barn och kalas. |
| Blåbärssylt | Fruktig fyllning med djupare bärsmak. |
| Lemon curd | Frisk och intensiv, särskilt god med vispad grädde. |
| Hasselnötskräm | Krämig och fyllig, men kakan måste svalna först. |
Vill du göra en mer festlig variant kan du blanda 2 dl vispad grädde med 2-3 msk lemon curd. Bred då fyllningen på en helt avsvalnad botten, annars riskerar grädden att smälta och rinna ut.
För en chokladversion kan du ersätta ungefär 1/2 dl av vetemjölet med kakao. Då blir bottnen lite torrare, så jag rekommenderar en fyllning med smörkräm eller grädde snarare än enbart sylt.
Därför spricker rulltårtan
Sprickor beror oftast på en kombination av för lång gräddning och att kakan har hunnit svalna innan den rullas. Bottnen ska vara genomgräddad, men fortfarande mjuk och böjlig när fyllningen breds på.
- Ojämn smet ger tunna, torra partier. Bred ut den noggrant ända ut i hörnen.
- För mycket fyllning gör att rullen pressas isär. Ett tunt, jämnt lager räcker.
- Kall botten är svårare att forma. Sylt kan bredas på varm kaka, medan grädde och chokladkräm kräver sval botten.
- Fel rullriktning påverkar skivornas storlek. Från långsidan blir skivorna mindre och fler, från kortsidan blir de större.
Om bottnen ändå spricker går den ofta att rädda. Pudra över florsocker, täck med vispad grädde och bär, eller skär den i mindre bitar och servera som en enkel dessert med vaniljkräm.
Så serverar och förvarar jag den
En syltfylld rulltårta kan serveras nästan direkt när den har svalnat. Jag brukar skära den i 1,5-2 cm tjocka skivor och lägga till lite vispad grädde och färska bär när den ska kännas mer som en tårta.
Förvara den inlindad i bakplåtspapper eller plastfolie i kylskåp. Den håller sig vanligtvis fin i 2-3 dagar, och smaken hinner ofta utvecklas under den första natten.
Rulltårta går också bra att frysa. Skär den gärna i portionsbitar först och tina i kylskåp, så blir det enkelt att ta fram precis så mycket som behövs till kaffet.
Den lilla detaljen som gör störst skillnad
Om jag bara fick ge ett råd skulle det vara att hålla koll på kakan de sista minuterna i ugnen. Ta ut den när ytan precis har stelnat, arbeta lugnt med papperet och anpassa fyllningen efter om bottnen är varm eller kall.
Med en luftig smet, kort gräddning och lagom mycket sylt får du en mjuk, hållbar och klassiskt svensk rulltårta som passar lika bra till eftermiddagskaffet som på ett festligt fikabord.
