En riktigt bra rabarberkaka i långpanna ska vara saftig i mitten, ha lätt frasiga kanter och tillräckligt med syra för att inte kännas tung. Här får du ett pålitligt recept för en form på cirka 30 x 40 centimeter, plus råd om rabarber, gräddning, förvaring och goda serveringssätt.
Det viktigaste för en lyckad rabarberkaka
- Formstorlek: Använd en långpanna på ungefär 30 x 40 centimeter.
- Rabarbermängd: 400-500 gram ger tydlig smak utan att kakan blir blöt.
- Ugn: Grädda i 175 grader över- och undervärme i cirka 35-45 minuter.
- Saftighet: Blanda smeten försiktigt och övergrädda inte kakan.
- Servering: Vaniljsås, lättvispad grädde eller en kopp bryggkaffe passar bäst.
En stor kaka som räcker till många
Det fina med att baka i långpanna är att du får en jämntjock kaka med många bitar utan att behöva arbeta med flera formar. Jag brukar skära den i 24 rutor till en vanlig fikabuffé, eller i 16 större bitar när kakan ska serveras som dessert.
Rabarberns syra balanserar den söta, mjuka vaniljsmeten. En nypa kardemumma passar också bra, men jag tycker att vanilj och smör ska få spela huvudrollen. För mycket kryddor gör lätt att den friska rabarbersmaken försvinner.
Recept på saftig rabarberkaka i långpanna
Ingredienser
- 250 g smör
- 3 dl strösocker
- 3 ägg
- 4,5 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- 1,5 dl mjölk
- 400-500 g rabarber
- 1 msk potatismjöl
- 1-2 msk pärlsocker, valfritt
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Klä en långpanna med bakplåtspapper och låt pappret gå upp en bit på kanterna.
- Skölj rabarbern och skär den i bitar på ungefär 1-2 centimeter. Tunna späda stjälkar behöver sällan skalas, medan grövre rabarber kan bli bättre om de får sitt yttersta skal borttaget.
- Smält smöret och låt det svalna några minuter. Rör ihop det med sockret och tillsätt äggen ett i taget.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat skål. Rör ner de torra ingredienserna växelvis med mjölken. Blanda bara tills smeten är jämn.
- Häll smeten i formen och fördela rabarbern ovanpå. Vänd gärna rabarberbitarna först i potatismjöl, eftersom det hjälper till att binda en del av vätskan.
- Strö eventuellt över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 35-45 minuter.
- Låt kakan svalna i formen innan du skär den. Mitten ska kännas mjuk, men en provsticka ska inte ha lös smet på sig.
Potatismjölet är inget absolut krav, men det är ett enkelt knep när rabarbern är extra saftig. Jag använder hellre lite stärkelse än att minska mängden rabarber, eftersom det är just den syrliga frukten som gör kakan intressant.
Så undviker du en blöt eller torr kaka
Det vanligaste misstaget är att lägga i rabarbern utan att ta hänsyn till hur mycket vätska den innehåller. Mycket grova eller sent skördade stjälkar kan släppa mer vätska, och då behöver kakan ofta några extra minuter i ugnen.
- Blöt botten: använd potatismjöl, undvik överdrivet stora rabarberbitar och låt kakan gräddas färdigt innan den tas ut.
- Torr kaka: kontrollera den redan efter 35 minuter och ta ut den så snart provstickan bara har några fuktiga smulor.
- Ojämn gräddning: bred ut smeten jämnt och placera formen mitt i ugnen.
- Seg konsistens: rör inte smeten mer än nödvändigt efter att mjölet tillsatts.
Ugnar skiljer sig mer än många tror. En mörk plåt kan ge kraftigare kanter än en ljus aluminiumform, och en varmluftsugn behöver ofta sänkas till cirka 160 grader. Känn därför på kakan och titta på konsistensen, inte bara på klockan.
Tre goda varianter med samma grundsmet
Rabarber och kardemumma
Tillsätt 1-2 tsk malen kardemumma tillsammans med vaniljsockret. Det ger en tydligare svensk fikakaraktär och passar särskilt bra när kakan serveras ljummen med vaniljsås.
Rabarber med smultäcke
Blanda 75 g smör, 1 dl havregryn, 1 dl vetemjöl och 0,75 dl strösocker till ett grovt smul. Fördela det över smeten före gräddning. Resultatet blir mer rustikt och får en knäckig yta, men kakan behöver ibland 5 minuter extra i ugnen.
Läs också: Saftig banankaka med choklad - Recept & bästa tipsen
Rabarber och jordgubbar
Byt ut ungefär 150 gram av rabarbern mot halverade jordgubbar. Den här kombinationen blir sötare och mjukare i smaken, så minska gärna sockret med 0,25-0,5 dl om jordgubbarna är riktigt mogna.
Servering, förvaring och kaffe till kakan
Kakan är godast när den har svalnat helt, men den kan också serveras lätt ljummen. Vaniljsås ger mest kontrast, medan vispad grädde gör fikan luftigare. För en enklare vardagsservering räcker florsocker och en kopp kaffe långt.
Jag tycker att ett medelrostat bryggkaffe passar bäst eftersom den milda rosten låter rabarberns syra märkas. Ett kaffe med toner av karamell eller nötter fungerar fint till smultäcket, medan en friskare ljusrost kan bli väl syrlig ihop med mycket rabarber.
Förvara kakan övertäckt i rumstemperatur i upp till två dagar. I kylskåp håller den ungefär 4-5 dagar, men låt bitarna stå framme en stund före servering så att smöret och vaniljsmaken hinner komma tillbaka.
Det lilla extra som gör långpannekakan festfin
Skär kakan först när den är helt kall och använd en vass kniv som torkas av mellan snitten. Då blir rutorna snyggare och rabarbern håller sig på plats i stället för att dras med i snittytan.
Om du bakar till många kan kakan frysas i bitar med bakplåtspapper mellan lagren. Tina den i rumstemperatur och värm den eventuellt i 100 grader i 8-10 minuter. Då får du tillbaka en mjuk, nybakad känsla utan att rabarbern blir överkokt.
Mitt bästa råd är att inte jaga en helt torr provsticka. En rabarberkaka ska vara färdig, men fortfarande ha lite fukt kvar i mitten. Det är den balansen som gör att en enkel långpannekaka blir riktigt god till svensk fika.
